HYGIENE
Formation Spécifique en matière d'hygiène alimentaire des établissements de restauration commerciale - HACCP
Obligatoire depuis le 1er Octobre 2012 Formation respectant le cahier des charges prévu par l’Arrêté du 5 octobre 2011
OBJECTIFS:
Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale
Mettre en œuvre les principes de l’hygiène en restauration commerciale
Cible
Durée
Effectifs
10 participants
14h soit 2 jours
Professionnels de la restauration, métiers de la bouche Personnes travaillant dans le secteur alimentaire
Plan de maîtrise sanitaire
Pré-requis: avoir suivi la formation HACCP
OBJECTIFS:
Accompagnement à la mise en place du plan de maîtrise sanitaire, dans le but de compléter le dossier existant
Apprendre à mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté et applicable dans votre établissement sur la base de données réglementaires et de données de terrain. Apprendre à créer et mettre en œuvre les procédures internes, les autocontrôles sur le terrain et pouvoir en vérifier l’efficacité
Cible
Durée
Effectif
10 participants
14h sur 2 jours
Toute entité ou responsable d’entreprise manipulant ou transformant des denrées alimentaires Responsable hygiène
Audit plan de maîtrise sanitaire
OBJECTIFS:
Vérifier l'efficacité du Plan de Maîtrise Sanitaire en utilisant l'outil «audit interne»
Acquérir la méthodologie de l'audit interne
Élaborer ses propres outils et son plan d'actions
Cible
Durée
Effectif
10 à 12 participants
14h sur 2 jours
Toute entité ou responsable d’entreprise manipulant ou transformant des denrées alimentaires Responsable hygiène
Permis d'exploitation
OBJECTIFS:
Sensibiliser les exploitants sur des thèmes liés à la santé publique
Connaître les législations applicables en la matière
Connaître les obligations et les droits des exploitants
Eviter d’être sanctionné à cause d’une méconnaissance de la réglementation applicable
Gérer l’exploitation légale d’un établissement de type débits de boissons (bar, café, restaurant, snack, hôtel)
Intervenir immédiatement et efficacement face à tout accident ou situation d’urgence et de détresse
Cible
Durée
Effectif
5 à 15 participants
20h sur 3 jours
Les exploitants, créateurs ou repreneurs d’entreprises du secteur des Hôtels-Cafés Restaurants-Discothèques Personnel de l’entreprise
Lutte contre le gaspillage alimentaire
OBJECTIFS:
Identifier les causes
Mettre en œuvre une méthode
Sensibiliser les convives et le personnel
Cible
Durée
Effectif
10 participants
14h sur 2 jours
Agents de restauration Gestionnaires Agents de production et de service Directrice et Agents de crèche